在健康和環(huán)保兩大需求的共同推動下，植 物基蛋白飲料成為全球飲料行業(yè)發(fā)展的新方向。植物蛋 白不僅可以減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的壓力，還可以解決由 動物奶導(dǎo)致的乳糖不耐癥和過敏問題，被認(rèn)為是動物奶 的替代品。DHG-9145型恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一 恒科技有限公司；UV-200型紫外分光光度計 尤尼柯 （上海）儀器有限公司；FiveEasy Plus型pH計 梅特勒-托 力多儀器（上海）有限公司；TGL-16M型高速冷凍離心機 湖南湘儀離心機儀器有限公司；FD-2型冷凍干燥機 上海比朗儀器制造有限公司。

    接受過氣味識別訓(xùn)練且 嗅覺靈敏的感官評價人員，描述并記錄在機器嗅聞口聞 到氣味的特征及其強度。香氣強度等級采用0～5的5點強 度水平進(jìn)行評估：0表示未檢測到，3表示氣味中等，5表 示氣味強烈。所有樣品重復(fù)檢測3 次，統(tǒng)計同一出峰位置 有2 次以上相似的氣味描述及其香氣強度值，最終香氣強 度值為5 名評價人員嗅聞記錄的平均值。