1 材料與方法

BPH- 9162 型精密恒溫培養(yǎng)箱，上海一恒科學儀器有限公司產(chǎn)品；DT5- 1 型低速自動平衡離心機，北 京時代北利離心機有限公司產(chǎn)品；JA5003 型電子天 平，上海舜宇恒平科學儀器有限公司產(chǎn)品；722 型可 見分光光度計，上海光譜儀器有限公司產(chǎn)品；Pilot2- 4LD 型冷凍干燥機，北京博醫(yī)康實驗儀器有限 公司產(chǎn)品；PHS- 2F型 pH 計，上海圣科儀器設(shè)備有 限公司產(chǎn)品。黃瓜→冷凍榨汁→加入蔗糖調(diào)配→酵母活化后 接種→一次發(fā)酵→過濾→滅菌→紅曲酶活化后接 種→二次發(fā)酵→過濾→滅菌→酵素原液→冷凍干 燥→酵素粉。

2 結(jié)果與分析

POD 酶活性為評價指標測得發(fā) 酵液中 POD酶活性知，4 個因素對酵母菌發(fā)酵黃瓜汁 有不同影響，且影響作用大小不同。按影響作用大 小排序為 A>B>C>D，最佳組合的結(jié)果為 A1B3C1D4， 其中發(fā)酵時間對整個試驗的影響作用較其他 3 個影 響因素偏小。發(fā)酵時間對發(fā)酵效果有顯著影響， 當發(fā)酵時間小于 50 h 時，酶活性隨時間增加而迅速 增加；當發(fā)酵時間大于 50 h 時，酶活性則隨發(fā)酵時 間增加迅速減小。因此，最佳發(fā)酵時間為 50 h。

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